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街口有一块巨大的石牌坊,上面刻着“东关街”
三个大字,是用隶书刻的,字体苍劲,旁边还有一行小字:“始于唐代,盛于明清”
。
陆帆沿着石板路往里走,清晨的东关街还没那么热闹,只有几家早点摊开了门,卖豆腐脑的张大爷正用长勺往碗里盛豆腐脑,吆喝着:“豆腐脑——热乎的豆腐脑——”
;卖烧饼的李师傅在炭火炉前翻着烧饼,芝麻的香气飘得很远;还有卖糖粥的阿姨,推着小推车,车斗里的糖粥冒着热气,上面撒着桂花碎。
走了大概十分钟,陆帆就看到了老奶奶说的“皮包水茶社”
,门口挂着两盏红灯笼,灯笼上写着“皮包水”
三个字,是用行书写的,很有韵味。
茶社的门是木质的,上面雕着花纹,推开时“吱呀”
响,像在跟人打招呼。
走进茶社,里面己经坐了几桌客人,大多是扬州本地的老人,穿着宽松的衣裳,手里拿着报纸,慢慢喝着茶,偶尔聊两句天,声音不大,很悠闲。
茶社的装修很简单,木质的桌椅,桌子上摆着青花瓷的茶具,墙上挂着几幅扬州的水墨画,有瘦西湖的白塔,有个园的竹子,还有古运河的画舫,很有江南风情。
“小伙子,一位吗?”
一个穿着蓝色布衫的老爷爷走过来,手里拿着菜单,他看起来七十多岁,头发花白,却很精神,眼睛里带着笑意,“我是这里的掌柜,姓李,你叫我李爷爷就行。
第一次来扬州吃早茶吧?想吃点啥?”
“李爷爷好,”
陆帆笑着说,“我听南京的阿姨和扬州的奶奶说,扬州早茶讲究‘皮包水’,您给我推荐推荐吧,我想尝尝最地道的。”
“那我就给你安排一套‘标准早茶’,”
李爷爷点点头,拿起笔在菜单上写着,“先给你泡壶魁龙珠,这是我们扬州早茶的专用茶,然后来一碟烫干丝,一份翡翠烧卖,一个千层油糕,再来一个三丁包,够你吃了。
要是不够,等会儿再加点别的。”
他领着陆帆走到靠窗的位置,窗外就是古运河,河面上有几艘画舫慢慢驶过,船夫穿着蓝色的褂子,唱着扬州小调,声音清亮,顺着河水飘过来。
“这个位置好,能看见古运河,”
李爷爷说,“以前盐商人家吃早茶,就爱坐在河边,看着画舫,听着评弹,那才叫享受。
现在虽然没有评弹了,但是听听船夫的小调,也挺好。”
很快,服务员就端来了茶具,青花瓷的茶壶和茶杯,上面印着瘦西湖的图案。
李爷爷亲自过来泡茶,他先把茶叶放进茶壶,是三种不同的茶叶,绿色的龙井,碧绿色的碧螺春,深绿色的六安瓜片,然后用滚烫的开水冲泡,盖上盖子,焖了三分钟。
“魁龙珠要焖三分钟,才能把三种茶的香味都泡出来,”
李爷爷边说边给陆帆倒茶,茶汤是淡黄色的,清澈透亮,“你尝尝,第一口是龙井的清香,第二口是碧螺春的甜,第三口是六安瓜片的醇厚,三种味道混在一起,不冲突,反而很和谐。”
陆帆端起茶杯,轻轻抿了一口,果然,先是龙井的鲜爽,接着是碧螺春的清甜,最后是六安瓜片的回甘,喉咙里暖暖的,一点都不涩。
“真好喝,比我以前喝的绿茶都香。”
他忍不住又喝了一口。
这时,烫干丝端上来了,是一个白瓷盘,里面装着细细的干丝,上面浇着褐色的酱油,撒着姜丝、香菜和虾米,还滴了几滴香油,香气瞬间飘了过来。
“这烫干丝是我们茶社的招牌,”
李爷爷说,“干丝是用黄豆做的豆腐干切的,要切得细,一根一根的,不能断,然后用开水烫三遍,去掉豆腥味,再浇上我们自己熬的酱油,酱油里加了冰糖和八角,鲜得很。”
陆帆拿起筷子,夹起一筷子干丝,干丝果然很细,比头发丝粗不了多少,入口嫩得很,带着酱油的鲜,姜丝的辣,香菜的香,还有虾米的鲜,混在一起,口感丰富,一点都不单调。
“太好吃了,”
他忍不住说,“这刀工也太厉害了,得练多久才能切这么细啊?”
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