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，念的时候手指会轻轻敲柜台——柜台是老松木的，上面有层厚厚的包浆，刻着“奎元馆”
三个字，是老掌柜的父亲刻的。
“小伙子，第一次来吃啊？”
当时老掌柜跟他搭话，声音有点沙哑，却很温和。
他的头发花白，梳得整整齐齐，戴着副老花镜，镜片是圆的。
“阿拉这面，做了一百多年了。
我接手三十年，我爹接手之前，是我爷爷做的。”
他指着柜台后的墙，墙上挂着张老照片——是民国时期的奎元馆，门口站着个穿长衫的男人，手里拿着个算盘，应该是老掌柜的爷爷。
“我爹临终前跟我说，‘做面和做人一样，要实在，不能偷工减料，不然砸的是奎元馆的招牌’。”
那天老掌柜还给他加了勺鳝鱼浇头，说“小伙子看着面生，多尝尝”
。
浇头是热的，浇在面上时，油星子还在“滋滋”
响，鳝鱼段切得均匀，裹着酱色的汁，吃起来又鲜又嫩。
老掌柜看着他吃，笑着说“慢点吃，不够再添汤”
，眼睛里的光很暖，像爷爷看孙子的样子。
这些细节，他当时没写进笔记本。
现在想来，比“鳝鱼要现杀现划”
重要多了——这碗面里，藏着老掌柜三代人的坚守，藏着奎元馆一百多年的故事，藏着老杭州人的生活态度。
“少了人的故事。”
陆帆恍然大悟，拿起桌上的钢笔。
钢笔是去年在杭州文创店买的，笔帽上刻着“西湖”
两个字，是隶书，笔杆是银色的，现在有些地方己经氧化发黑。
他拧开笔帽，发现墨水快用完了，写出来的字有点淡，他只好把笔杆拧开，往里面加了点墨水——墨水是蓝黑色的，加的时候不小心洒了一滴在纸上，晕开一个小小的墨点，像颗星星。
他在笔记本上翻到新的一页，写下“宁波·人文思考”
五个字，字体比之前工整，还在每个字旁边画了个小小的圆圈。
然后，他闭上眼睛，回忆这几天在宁波的经历——从老外滩的缸鸭狗汤圆，到东钱湖的湖鲜，再到三市巷的咸齑大汤黄鱼，每一道美食背后，都有一个或几个鲜活的人，都有一段或长或短的故事。
这些故事，才是美食真正的灵魂。
“缸鸭狗的汤圆，不只是糯米和猪油桂花的甜，还有章氏家族近百年的坚守。”
陆帆写下这句话，笔尖顿了顿，又补充道，“1926年，章运水带着‘缸鸭狗’的招牌在宁波开了第一家店，当时店在鼓楼旁，只有十平米大，汤圆都是手工包的，一天只能包两百多个。
章运水说‘慢工出细活，宁可不卖，也不能砸了招牌’，所以那时候买汤圆要排队，有人早上五点就来等。”
他想起那天在缸鸭狗老外滩店，看到的那位老匠人。
老匠人姓周，今年五十八岁，头发花白，梳成个髻，用黑色的网罩着。
她坐在靠窗的位置，面前放着个竹筛，里面装着揉好的糯米面团——每个面团都差不多大，像小小的白玉球，是用手搓出来的，不是机器压的。
她包汤圆时，左手托着面团，右手拇指往中间按，转着圈捏出个小窝，动作很轻，像在呵护什么宝贝。
然后用勺子舀一勺猪油桂花馅，放进窝里——馅是用新鲜的猪油和糖桂花做的，桂花是去年秋天腌的，香得很。
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