天才一秒记住【一路小说网】地址：https://www.waynot.net
两分钟一到，李师傅掀开锅盖，一股更浓郁的香气扑面而来——鳝鱼的鲜、猪油的香、黄酒的醇、酱油的咸，完美地融合在一起，没有一丝多余的味道。
鳝鱼段的颜色红亮，裹着浓稠的酱汁，看起来格外
iconicon-uniE089"
>
iconicon-uniE023"
>。
“好了，可以出锅了”
，李师傅把鳝鱼段盛进一个白瓷盘里，上面撒了一把葱花，绿色的葱花衬着红亮的鳝鱼，格外好看。
回到前厅，李师傅把软兜长鱼端上桌，还配了一碗阳春面和一小碟姜丝。
“先吃鳝鱼，再用汤泡面，姜丝可以解腻”
，他坐在对面，看着陆帆，眼里满是期待，像一个等待学生评价的老师。
陆帆拿起筷子，夹了一块鳝鱼段，放进嘴里。
第一口咬下去，外脆里嫩的口感立刻在舌尖散开——外面裹着浓稠的酱汁，带着淡淡的焦香；里面的肉质细腻得像豆腐，却比豆腐更有弹性，轻轻一嚼，鲜汁就溢了出来。
酱汁的咸鲜里带着黄酒的微甜，还有一点白胡椒的辛辣，一点都不腥，反而把鳝鱼的鲜烘托得淋漓尽致。
他忍不住闭上眼睛，细细品味——这味道，比他以前吃过的任何鳝鱼菜都要鲜，不是靠调料堆出来的，是食材本身的鲜，是手艺赋予的香。
“怎么样？没让你失望吧？”
李师傅笑着问，手里端着一杯绿茶。
陆帆摇摇头，又夹了一块鳝鱼，“比我想象的还好吃，这肉质太嫩了，怎么做到的？”
“关键在新鲜和火候”
，李师傅喝了口茶，“鳝鱼要现杀现做，不能放；炒的时候火要控制好，既要炒出香味，又不能炒老。
我父亲以前说，做软兜长鱼，就像跟鳝鱼‘对话’，你得懂它的脾气，才能做出它的鲜。”
邻桌的一位老人听到他们的对话，笑着插了句嘴：“小伙子，你是第一次来淮安吃软兜长鱼吧？李师傅的手艺在淮安可是数一数二的，我年轻时在漕运码头当会计，每次有重要客人，都来这儿点软兜长鱼。”
老人穿着灰色的中山装，头发花白，手里拿着一个搪瓷杯，杯身上印着“淮安漕运局”
的蓝色字样，杯口有些磨损，一看就是用了很多年的。
陆帆点点头，好奇地问：“大爷，以前漕运码头的人都爱吃软兜长鱼吗？”
老人放下杯子，叹了口气，眼里满是回忆：“那时候啊，船工们跑运河，从淮安到苏州，要走三西天，体力消耗大，就爱吃点荤的。
鳝鱼在运河里多，容易捕，还便宜，又能补身体，所以软兜长鱼就成了码头的‘硬菜’。
那时候李师傅的父亲在码头上开了个小摊子，每天都有很多船工来吃，有时候要排队到天黑。”
“那时候的软兜长鱼，做法比现在简单”
，老人继续说，“就是用猪油炒，加一点黄酒和盐，没有现在这么多调料，却一样鲜。
船工们坐在摊子前，一碗软兜长鱼，一碗米饭，吃得满头大汗，都说‘解乏’。”
他指着窗外的里运河，“你看，那时候运河上的商船往来不断，船上都带着蒲兜，里面装着鳝鱼，到了码头就找李师傅的父亲做软兜长鱼。”
李师傅补充道：“以前淮安是运河之都，南北商船都在这儿停靠，带来了各地的食材和口味，软兜长鱼就是在那时候发展起来的——既有南方菜的细腻，又有北方菜的厚重，很合船工们的口味。
后来漕运慢慢衰落了，但软兜长鱼却留了下来，成了淮安的招牌菜。”
他给陆帆的盘子里又添了一块鳝鱼，“再尝尝，凉了就不好吃了。”
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！