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张阿婆把搅好的蛋液倒进铺好肉馅的面皮里，蛋液在面皮里晃了晃，刚好铺满肉馅，没有溢出来。
然后她像包包子一样，把面皮的边缘捏在一起，手指捏出一圈好看的褶子，每个褶子都很小，很均匀，像给鸡子馃围了一圈花边。
最后她轻轻一压，一个圆形的鸡子馃就做好了，大小刚好，像一个小小的月亮。
她把鸡子馃放进旁边的平底锅，锅里己经放了适量的菜籽油，油是金黄色的，像蜂蜜一样。
油刚热，鸡子馃放进去，立刻发出“滋滋”
的响声，一股浓郁的香味瞬间飘了出来，是菜籽油的香味、肉馅的香味、葱花的香味混合在一起，勾得人肚子咕咕叫。
“阿婆，煎馃要多久啊？”
陆帆问，眼睛盯着平底锅里的鸡子馃，看着它慢慢变成金黄色。
“三分钟！”
张阿婆说，手里拿着一把小木铲，小木铲是桃木做的，手柄己经被磨得很光滑。
她时不时地用小木铲轻轻碰一碰鸡子馃，感受一下馃的硬度。
“火不能太大，太大容易糊，外面焦了，里面的蛋液还没熟；也不能太小，太小煎不脆，外皮会软塌塌的，不好吃。
要中火，这样外皮才脆，里面的蛋液才嫩。
你看，现在油面微微冒烟，温度大概180℃，刚好适合煎馃。”
陆帆注意到，平底锅旁边放着一个小小的煤炉，煤炉里的煤块是红色的，正冒着淡淡的烟。
煤炉上坐着一把铝壶，壶里的水己经开了，“咕嘟咕嘟”
地响，冒着热气，壶嘴还时不时地喷出水雾。
旁边还有几个粗陶碗，碗里装着醋，是本地的米醋，颜色是淡褐色的，闻起来有淡淡的酸味，还有点甜味。
“兰溪人吃鸡子馃，都喜欢蘸点醋，解腻又提鲜，”
张阿婆说，“这醋是我自己泡的，用的是本地的糯米，泡了三个月，酸度适中，带点甜味，配鸡子馃刚好。”
“阿婆，您每天几点出摊啊？”
陆帆又问。
“早上六点出摊，九点收摊，下午三点到六点再出一次。”
张阿婆一边给鸡子馃翻面，一边说，“以前在供销社食堂做，那时候食堂里人多，每天要做几百个鸡子馃，忙得饭都顾不上吃。
后来食堂拆了，我就自己摆了这个摊，一晃二十年了。
刚开始摆摊的时候，人不多，后来吃的人多了，就有了老顾客，每天都来，像一家人一样。”
她说着，指了指摊位后面的一张老照片。
照片是黑色的，装在一个木质的相框里，相框己经有些褪色。
照片里的张阿婆还很年轻，二十多岁的样子，梳着两条麻花辫，穿着蓝色的工作服，站在供销社食堂的窗口前，手里拿着一个刚做好的鸡子馃，窗口外排着长长的队伍，都是来买鸡子馃的人。
“这是我二十岁的时候，刚在食堂工作没多久，那时候的鸡子馃只有单蛋的，因为鸡蛋是稀罕物，大家都舍不得多放。
现在生活好了，才有双蛋的，大家想吃多少就吃多少。”
“阿婆，您孩子不帮您吗？”
陆帆问。
张阿婆笑了笑，眼神里有点自豪：“儿子在杭州做电商，卖我们兰溪的特产，比如杨梅酒、小萝卜、酥饼，生意还不错。
他有时候回来会帮我看看摊，收收钱，不过我喜欢自己做，每天看到老顾客来吃，跟他们聊聊天，就开心。
我儿子让我别做了，说在家享福，我不乐意，做鸡子馃是我的爱好，不是工作，做一天就开心一天。”
说话间，张阿婆用小木铲轻轻碰了碰鸡子馃，然后快速地把它翻了个面。
翻面后的鸡子馃是金黄色的，外皮看起来很酥脆，像一块小小的金砖。
“好了，马上就好，再煎一分钟，让里面的蛋液熟透。”
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