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“好！
各来一个！
再要一碗鱼丸汤！”
陆帆点头，他早就被油香勾得馋了，连肚子都开始“咕咕”
叫。
男摊主听到了，抬头冲陆帆笑了笑，然后拿起铁勺，先往勺里舀了一勺面糊。
面糊是乳白色的，里面掺着些绿色的葱花和白色的虾米，看起来很细腻。
“面糊要磨得细，这样炸出来的外皮才脆，”
男摊主边舀面糊边说，他的温州话比女摊主稍重些，但吐字清晰，“我们用的是早稻米，比晚稻米更有韧性，每天早上五点就起来磨，磨好的面糊要醒半个小时，这样才够筋道，不隔夜——隔夜的面糊发黏，炸出来软趴趴的，不好吃。”
他把铁勺倾斜着，慢慢转了一圈，让面糊均匀地沾在勺壁上，形成一个半厘米厚的“灯盏”
形状，勺底留着空，用来放馅料。
“转的时候要慢，不然面糊厚薄不均，有的地方炸焦了，有的地方还没熟，”
男摊主说着，从旁边的瓷盆里舀了一勺馅料——传统口味的馅料是萝卜丝和五花肉，萝卜丝切得比头发丝粗不了多少，颜色是淡黄色的，撒了点盐和糖，看起来很清爽；五花肉切成薄片，肥瘦相间，像琥珀一样。
他把馅料均匀地铺在勺底的面糊上，然后又舀了一勺面糊，盖在馅料上，用勺子轻轻压了压，“这样馅料就不会漏出来了，炸的时候油也不会溅进去。”
接着，他又拿起另一个铁勺，做海鲜味的灯盏糕。
海鲜馅的馅料是虾仁和鱿鱼，虾仁是本地的白虾，个头不大，大概有拇指盖那么大，剥了壳，晶莹剔透的；鱿鱼是新鲜的，切成小丁，颜色是淡粉色的，旁边还放着一小碗切碎的葱花和姜末。
“海鲜要新鲜，不然有腥味，”
男摊主说，“我们每天早上都去南门码头买，那边的渔民刚靠岸，鱼啊虾啊都是活的，买回家自己处理，虾仁要挑去虾线，鱿鱼要撕去外皮，这样吃起来才干净。”
做好两个灯盏糕的生胚，男摊主把铁勺放进油锅里。
油锅里的油一下子“滋啦”
一声，冒起白色的油烟，油烟裹着油香，瞬间弥漫开来。
他用长筷子轻轻扶着铁勺，让灯盏糕在油里慢慢炸，“炸灯盏糕要掌握火候，火太急了，外面焦了里面还没熟；火太慢了，外面软了不脆，”
男摊主说着，用筷子轻轻翻动了一下铁勺，“你看这油泡，小而密，说明火候刚好，大概两分钟就能炸好。”
陆帆站在旁边看着，油锅里的灯盏糕慢慢从乳白色变成淡黄色，再变成金黄色，边缘开始微微发焦，像镀了层金边。
男摊主时不时用筷子碰一下灯盏糕的外皮，“硬了就差不多了”
，他说着，把铁勺从油锅里捞出来，用筷子轻轻一挑，灯盏糕就从勺里滑出来，落在控油的铁丝网上，油滴从灯盏糕上滴下来，落在油锅里，又发出“滋滋”
的声响。
“趁热吃！”
女摊主把两个灯盏糕用纸袋包好，递给陆帆，纸袋是牛皮纸做的，上面印着“老李灯盏糕”
的字样，还有个小小的灯盏糕图案，“刚炸出来的最香，凉了就软了，不好吃了。”
她又转身从旁边的锅里舀了一碗鱼丸汤，放在陆帆面前的小桌子上，“鱼丸汤配灯盏糕，解腻，你尝尝，鱼丸是我们自己做的，没有添加剂。”
陆帆接过纸袋，指尖能感觉到纸袋传来的温度，有点烫手，他忍不住先咬了一口传统口味的灯盏糕。
外皮果然很脆，“咔嚓”
一声，声音很响，牙齿刚碰到，就有股油香和米香混着萝卜丝的鲜气涌进嘴里——萝卜丝吸满了油，甜中带点咸，还有点嚼劲；五花肉的肥油己经被炸出来了，渗进萝卜丝里，一点都不腻，反而让萝卜丝更鲜；面糊的米香很浓，还带着点葱花和虾米的鲜气，层次很丰富。
他又咬了一口海鲜味的，虾仁很Q弹，咬开能感觉到虾肉的纹理，带着点海水的鲜气；鱿鱼丁很嫩，嚼起来有股独特的鲜味，和面糊的米香混在一起，比传统口味多了一层海洋的味道，却一点都不腥。
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