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“王老板做泡虾做了快西十年了,”
小海凑到陆帆耳边,声音压得低低的,怕被前面的人听到,“我小时候跟着我妈来赶集,他还推着小车在灵江边卖,车把上挂着个铃铛,走一步响一下。
那时候他的泡虾才三块钱一个,我妈总舍不得买,每次都要等我考了满分,才带我去吃一次。”
小海说着,嘴角弯了弯,眼里闪着光,“现在他有了这个固定摊位,不用再风吹日晒了,我妈还总说,王老板的泡虾,还是当年的味道。”
陆帆点点头,掏出笔记本,笔尖在纸上顿了顿,写下:“王记泡虾,老板王师傅,近西十年手艺。
面团发酵后揉制,虾仁、猪肉末当日新鲜采购,萝卜丝为老板老伴自制腌菜。”
他的字写得很认真,笔画都很规整,怕以后自己忘了这些细节。
写完抬头,刚好看到王老板拿起一块面团,放在案板上。
案板是整块的实木,颜色是深棕的,上面有很多细密的纹路,是常年揉面留下的痕迹。
王老板的手掌按在面团上,轻轻揉了揉,手指张开,像在安抚一个孩子。
面团在他手里很听话,原本有些扁的面团,很快就揉成了一个光滑的小圆球,表面没有一点裂痕,像颗白色的鹅卵石。
他再拿起擀面杖,擀面杖是枣木的,颜色发红,两端被磨得圆圆的。
王老板双手握着擀面杖,从面团中间往两边擀,动作很慢,却很均匀,擀一下,就把面团转个方向,再擀一下。
很快,面团就变成了一张薄薄的圆片,面片的边缘有些不规则,像天上的云,却很均匀,厚度刚好能透过面片看到案板上的木纹——陆帆心里暗暗惊讶,这手艺不是一天两天能练出来的,得是日复一日的琢磨。
“下一个!”
王老板的声音响起,前面的阿姨端着油纸袋里的泡虾,笑着说了声“谢谢老王”
,转身离开时,还不忘回头叮嘱:“明天我带孙子来,你多留两个啊!”
王老板笑着应:“放心吧,给你留着!”
陆帆和小海往前走了两步,站到摊位前。
木桌有点高,陆帆得微微踮脚才能看清桌上的食材。
他举起挂在脖子上的相机,镜头盖还没打开,先轻声问:“王师傅,我能拍您做泡虾吗?我是个网文作者,想写一本关于全国美食的书,想把您的泡虾和故事记下来,让更多人知道。”
王老板手里的动作顿了一下,他正拿着勺子往面片上舀猪肉末,听到这话,抬头看了陆帆一眼,目光落在相机上,又移回陆帆的脸上,笑了:“拍吧拍吧,小伙子,只要不影响我干活就行。
不过我这手艺没什么好看的,就是瞎琢磨出来的。”
他嘴上这么说,手里的动作却更稳了,舀猪肉末的勺子抖了抖,不多不少,刚好盖满面片的一半。
陆帆打开相机,镜头对准王老板的手。
夕阳从侧面照过来,把他手上的老茧照得很清晰,那些老茧是淡黄色的,贴在指关节上,像一层硬壳。
王老板拿起几个虾仁,放在猪肉末上,虾仁是弯的,像小小的月牙,他又抓了一把萝卜丝,撒在上面,萝卜丝落在肉末上,像撒了把碎金子。
然后他捏着面片的边缘,轻轻往上折,左手托着面片,右手的手指捏着边缘,一点一点地捏紧,动作很轻,像在给婴儿包襁褓。
捏到最后,只留下一个小小的开口,像个月牙,刚好能看到里面的馅料。
“这捏边也有讲究,”
王老板一边捏,一边跟陆帆说,“不能捏太紧,太
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>炸的时候会裂;也不能太松,松了馅料会漏出来。
要刚好能把馅料裹住,炸出来的形状才好看。”
他说着,把裹好馅料的面片放进旁边的面糊碗里。
面糊是乳白色的,稠稠的,王老板用筷子夹着面片,在面糊里轻轻一滚,面片表面就裹上了一层薄薄的面糊,像给穿上了一件白纱衣。
他再用筷子夹起面片,轻轻放进油锅里。
“滋啦——”
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