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今天熬了两种高汤，一个是用牛骨和鸡骨架熬的麻辣烫的汤底，另一个是用羊骨和鱼骨熬的涮羊肉的汤底。
晚饭和夜市之间的间隔很短，等忙过晚高峰再开始准备根本来不及，必须提前把菜料备好。
谢清欢和锦儿按师父（吴掌柜）的吩咐将各色配菜切罢泡水，唯独羊肉要等客人点完菜再现切。
在夜市开张之前，吴铭先教会孙福和李二郎炭火锅的使用方法和注意事项，再三叮嘱一定要打开门窗，确保室内通风。
吃完员工餐，接着干活。
“吾儿！
你来一下！”
吴铭回到川味饭馆，店里已无客人，老爸正打算下班。
吴建军扬了扬手里的账本说：“这个月的帐我已经算好了，你等会儿再对一遍。”
今天是9月30日，时间过得真快啊，转眼又是一个月。
吴铭看了眼账本，这个月的后半段主打香辣蟹和蟹酿橙，客单价提上去不少，营业额比上个月多出一万，利润估计在七万左右。
给老爸转过去六千块钱，算是九月的工资。
“老夫去也！”
吴建军笑呵呵地收下转账，关上店门，打道回府。
吴铭继续回厨房忙活。
“咦？”
忽然瞥见两界门上似乎弹出新消息，擦了擦手，走近细看。
【员工何双双获得转正资格，请确认！
】
【员工何锦儿获得转正资格，请确认！
】
原来是试用期满了，也对，何双双师徒是八月一日入的职，至今正好一个月。
二人均无泄密记录和偷盗记录，可信赖度判定为“高”
。
【请店长综合考虑其试用期内的表现，决定是否将其转正。
】
【是】【否】
是！
“师父！
这些菜都切好了，还有别的么？”
三个厨娘齐上阵，效率就是高。
“齐活了，我现在教你们调配涮羊肉的蘸料。”
蘸料才是涮羊肉的灵魂。
涮羊肉的蘸料，全国各地的调配方法都不尽相同，但有一样的东西绝对不能少：芝麻酱。
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