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第100章(第2页)

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“叶同志,你今天来这么早?”

杨勇笑呵呵的打着招呼。

“我来先试做一下红烧排骨。

对了,杨师傅,排骨买了吗?”

“买了,我今个一早去买的新鲜的,昨天去晚了,都没有了。”

杨勇说着,将排骨提了来。

叶灵看了看,很是满意,排骨看上去,确实很新鲜。

她提着排骨去了厨房。

因为先试一下,她便只拿了七八块出来。

排骨要焯水,和红烧肉是一样的,冷水下锅,水开后先捞出浮沫。

排骨和红烧肉有一点不同,那就是出锅清洗。

五花肉焯水出锅后,用冷水清洗,这样皮肉更紧实,不会煮烂。

但排骨一定要用热水清洗。

排骨用冷水清洗,肉会老,会柴,煮出来也不好吃。

在焯水的时候,叶灵就已经烧好了一锅热水,温度也不用太高。

她将捞出来的排骨放到烧好的热水中。

洗干净后控干水分。

下一步就是炒糖色,这一步也是最关键的一步。

糖色炒不好,烧出来的红烧排骨会发苦,或是颜色不好看。

她学炒糖色也是学了好几次,才成功的。

炒糖色特别要注意火候,一定不能大火,全程小火。

炒好糖色,便准备好调味道。

排骨炒变色后,加调味料和水,要煮个差不多四十分钟。

盐需要出锅前加,这个时候加,肉质也会变老,

红烧排骨比红烧肉注意的还要多。

锅里煮着,叶灵便出来透透气。

杨勇和罗腊梅也没有闲着。

杨勇刀工可以,他便在一旁切菜。

罗腊梅就负责穿串。

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