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章滁记下菜单，“白切鸡的鸡腿要切吗？”
“不切。”
他就招呼老爷子坐下，就喊厨房开始做菜。
元渔和观衆们这才看到严暖切鸡，那专门切熟食的菜板拿过来，严暖细细的手臂拿着菜刀还有鸡肉，哐哐一顿切，一眨眼的功夫，菜板上的肉已经被切成整齐的好几块了。
元渔还可以看到那断开的鸡腿骨头的位置有点红红的。
“这个不会没熟吧？”
“熟了，而且是刚刚好，白切鸡的大骨头位置这里会有一点红的时候鸡肉是最嫩的，如果切开的时候这个骨头的血水顺着往下流，就是证明这个鸡没有煮熟。”
严暖解释了一番，把半只鸡码放到盘子上。
刚刚切鸡的时候头和脖子部分直接砍了，丢到一旁的新的盆子里。
元渔以为就这样就上桌的时候，就看到严暖又从装内髒的盆子里取了鸡胗出来，切好摆放到盘子里，才开始调配配料。
葱白，沙姜沫泼热油后加一点盐，舀一点点煮鸡的汤，把料碟放到盘子上，又转身去炒今天的时蔬。
炒完时蔬盛出，去蒸箱里取两盅汤放到托盘上，全部好了才喊：“小章，上菜。”
章滁正在给新的客人写单子，“马上！”
元渔也没什麽事情做：“我来上菜。”
他们两个都忙，严暖也没阻止元渔上菜，继续回身去做其他的菜。
元渔端上去之后，看老大爷一脸惊喜，还问：“是不是广式的白切鸡都这麽生？”
“生什麽啊，听你这口音是北方人吧？”
老大爷擡头，看他举着摄像机，突然想起来好像孙女说这是在录节目，便决定给他们科普一下。
“我是西南的。”
他不是北方的。
老大爷把筷子伸过去，反过来一块靠近鸡腿的肉，“来看看这个，其实这个状态就是最好的白切鸡。
你看这浸了冰水之后鸡皮下面的啫喱，还有鸡肉的部分都是白色，没有带粉红，就是那种刚脱生的状态，如果再煮久一点，这个骨头中间这里就会变黑，肉也会老一些。
现在很多人见不得骨头生，其实生骨肉白就是对的。”
元渔听得似懂非懂。
“毕竟我们又不是吃鸡骨头的。”
老大爷说着，先夹了一块鸡胸肉部分，把它沾进沙姜蘸料里，滚动了一下，放进嘴里。
“咦，这味道，没加盐焗粉啊。”
“没加盐焗粉是不正宗吗？”
“也不是正不正宗，有些店会加，这样味道会複合一些，这料碟应该是加了一点鸡汤。”
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